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华中农业大学陈福生教授团队在中国科学院重点学术期刊《科学通报》上发表了题为“古老而充满魅力的红曲菌”的综述论文。摘要：红曲菌(Monascus spp.)又称红曲霉, 是我国传统特色的药食同源发酵产品
2023.03.24
红曲对实验性高脂血症大鼠体重及血脂水平的影响Effect of Monascin on serum lipid and body weight of experimental rats wi
2023.03.18
研究背景：红曲霉是一种广泛用于食品发酵的非致病性真菌。由红曲发酵而成，不仅具有健脾活血化瘀作用，而且具有降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤作用。大多数关于红曲霉的研究都集中在洛伐他汀、色素和胆固醇抑制剂上
2023.03.03
研究前景红曲色素在亚洲国家一直被用作天然食品着色剂。然而，由于霉菌毒素桔霉素的共同生产，它们在食品工业中作为食品添加剂和着色剂的应用受到欧盟和 FDA 等食品安全监管组织的极大限制（欧洲委员会，201
2023.02.24
目的：红曲色素MPs是一种安全性高、功能性强的天然食用色素，已广泛应用于食品和保健品中。红曲霉属的次生代谢物受多种因素影响，如发酵过程中培养基的组成和发酵环境。近几十年来，许多学者致力于通过改善发酵条
2023.02.14
目的：作为中国传统米酒，红曲糯米酒以其独特的风味深受消费者喜爱。红曲糯米酒是中国宋代著名的传统米酒，色泽红，风味特殊，味酸，被认为可以促进消化和血液循环。传统的红曲糯米酒是在陶罐中开放发酵酿造的，其过
2023.01.30
红曲抗衰老作用研究Effect of Monascin on serum lipid and body weight of experimental rats with hyperlipem
2023.01.12
近日，南昌大学黄志兵教授课题组在《Food Research International》上发表了题目为“Comparative transcriptome analysis of Monascus
2022.12.13
近日，福州大学倪莉教授团队在国际期刊《Current Research in Food Scinence》发表题为“Effects of the microbial community on the
2022.12.12
日，北京工商大学许朵霞教授团队在国际期刊《Food Chemistry》发表题为“Meat systems produced with Monascus pigment water-in-oil-in
